Pagina nueva 1

ENTRANTES

...por José Antonio Fernández..

Aguacate Cupido( para San Valentín)

Ingredientes:

• 2 aguacates,

• 4 cucharadas de salsa rosa,

• 100 gr. de salmón ahumado,

• 100 gr. de gambas peladas y cocidas,

• 2 ostras frescas,

• el zumo de un limón,

• un cogollo de lechuga,

• un tomate.

Instrucciones: Se cortan los aguacates por la mitad. Se saca el hueso. Se vacia la pulpa y se corta en cuadritos, se reserva en bol. Se corta el salmón en juliana y se pone en el bol. Se cortan unas hojas de lechuga y también se ponen en el bol. Se aliña con dos cucharadas de salsa rosa y pimienta negra. Se coloca dentro de las cáscaras de aguacate y encima se colocan las gambas. Con el resto de la lechuga cortada en juliana fina, se montan los platos de la suguiente manera. Se hace una cama con la juliana de lechuga, se colocan los dos medios aguacates encima de la lechuga. Se cogen las ostras se abren por la mitad y se ponen al lado de los aguacates formando una cruz con estos. Se sazonan con pimienta y limón. Con el tomate se cortan cuatro rodajas y secolocan por las orillas del plato. Una vez hecho esto, se aclaran las dos cucaradas de salsa rosa con unas gotas de agua y se ponen encima de las gambas. Listo para servir.

Canapés y Fritos

Canapés

PREPARACIÓN : Untar de mantequilla el pan de molde, colocar los ingredientes, cortar, decorar y presentar.Los ingredientes pueden ser huevo, salmón, foie-gras, jamón york, queso, anchoas, caviar, espárragos, etc. al gusto

Fritos

CROMESQUIS DE JAMÓN Y QUESO

En una rebanada de pan de molde, untar mantequilla, colocar una loncha de jamón york y otra de queso mantecoso o de bola, poner encima otra rebanada de pan. Cortar en cuadrados pequeños, ensartar con un palillo, rebozar en harina y huevo. Seguidamente, freír.

DELICIAS DE ELCHE

Quitar el hueso a los dátiles, envolverlos uno a uno en una tira de beicon, ensartarlos con un palillo rebozar en harina y huevo, freír.

DELICIAS DE CANARIAS

Cortar el plátano en trozos pequeños, envolverlos en una tira de beicon, ensartar con un palillo, rebozar en harina y huevo, freír.

Crema de pescado y marisco

Para 4 personas

1 rape de 2 kg.

12 mejillones

16 langostinos

16 gambas

1 tomate

1 cebolla

2 puerros

1 zanahoria

1 vaso de salsa de tomate

½ copa de brandy

1 cucharada de harina

agua

aceite virgen extra

sal

pimentón

estragón

perejil

Limpia el rape, las gambas y los langostinos, retirando las cabezas, espinas y cáscaras. Pon los desperdicios (espinas, cabezas y cáscaras), un puerro, 1 tomate, unas ramas de perejil en una cazuela con agua. Sazona y pon a cocer durante 20 minutos. Sazona los lomos de rape, úntalos con pimentón dulce y envuelve cada uno (presionando) con papel de aluminio. Añádelos al caldo junto con los mejillones. Retira los mejillones cuando se abran y los lomos de rape a los 10 minutos y córtalos en rodajas. Pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega las hojas de estragón y la harina. Rehoga un poco y añade la salsa de tomate y el caldo de pescado colado. Deja cocer durante 5-8 minutos y tritura con una batidora eléctrica. Sazona las gambas y los langostinos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Vierte el brandy y flambea hasta que se evapore al alcohol. Añádelos a la crema y sirve. Puedes servir en cada plato, una buena porción de crema, un par de rodajas de rape, un par de mejillones y unas gambas y langostinos. El coral de marisco se localiza en la cabeza o en el sistema digestivo del marisco (gamba, buey,...) Es una de las partes más aromáticas del marisco. Debido a su composición y propiedades el coral de marisco es un ingrediente ideal para las ligar la crema de marisco, además de imprimirle un sabor profundo y característico.

Paté de Cocodrilo Resucitado

INGREDIENTES:

200 gr. de cáscaras de gambas

Œ de cucharadita de eneldo

Sal y Pimienta

200 gr. de mantequilla

œ cucharadita de coñac

1/8 de cucharadita de paprika

PREPARACION:

Triturar las cáscaras en la batidora añadiendo el coñac. Añadir la mantequilla cuando la gamba haya quedado reducida a partículas de tamaño mínimo, y luego las demás especias. El tiempo de conservación en el frigorífico es el de la mantequilla.

Aguacates con champiñones y cebollinos

Ingredientes para 6 personas

Para la ensalada:

4 aguacates grandes

1 Kg de champiñones

1 Kg de tomates

1 bote de alcaparras

1 ramillete de cebollinos

Para la salsa:

1 cucharada pequeñita de mostaza

Aceite y vinagre

Azúcar y sal

PREPARACIÓN: Pela los aguacates y quitales el hueso central, raciales con limón para que no se pongan negros y partelos en medias lunas (ten cuidado, al escogerlos, de que no están demasiado maduros, ya que si no se deshacen y las medias lunas no quedan bien). Limpia bien los champiñones quitandoles los pedúnculos (que puedes usar para un revuelto), pélalos (puedes sustituir la operación de pelarlos por la de cepillarlos con un cepillo nuevo de mas; es ms fácil y rápido), raciales también con limón y fileteados finos. Lava los tomates y córtalos en trocitos pequeos. Coloca en una ensaladera los aguacates y los champiñones en forma de flor o de cualquier dibujo decorativo, raciales con zumo de limón y añade las alcaparras, los tomates partidos en cuadraditos pequenos, y los cebollinos picados, Prepara una salsa con una cucharada de mostaza, un poco de sal y un poco de azocar, vinagre y, por último, aceite de oliva. Aliña la ensalada un poco antes de servirla. Es deliciosa para acompañar cualquier plato de carme o pescado y muy fácil de preparar.

Cherigan" de queso

Es una tapa muy tipica en Almeria

Ingredientes:

Instrucciones:

Cortas el pan en rebanadas finitas, pones queso entre dos rebanadas y lo pones o en el horno o en la sandwichera. Cuando este tostado y fundido se le pone alioli por encima y se sirve. Mmmm

Endibias la tentación del Paraiso

Ingredientes para 2 personas:

2 endibias,

1 huevo cocido,

60 gr. de jamón serrano,

10 nueces,

1/2 vaso de aceite,

1/2 cda de vinagre,

1/2 cdita de estragón,

sal y pimienta.

Método: Lavar las endibias y quitarles las primeras hojas. Cortar en juliana y ponerlas en una ensaladera junto con el jamón cortado en juliana y las nueces picadas. Picar el huevo duro y añadir el aceite, el vinagre, el estragón, la sal y la pimienta. Mezcla y vertir sobre la ensaladera

Pimientos Rellenos

Ingredientes para cuatro personas

18 Pimientos rojos o de piquillo

50 gr. Harina

200 gr. Leche

50 Aceite

100 gr. Bacalao desalado

3 Dientes de ajo

100 gr. Nata líquida

1 Huevo

PIMIENTOS VERDES ITALIANOS

Hacer una besamel, incorporar a la besamel bacalao desalado, mover hasta que la masa tenga consistencia.

Rellenar los pimientos con esta masa. Reservar.

Poner en una sartén un poco de aceite, sofreír unos ajos y cebolla, incorporar los pimientos rellenos, tomate frito, laurel, fumet de pescado y perejil.

Meter en el horno unos minutos y servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Rellenar con la besamel que tenemos preparada.

Rebozar en harina y huevo, y freír. Hacer un fondo con la besamel.

Adornar al gusto y presentar.

Aperitivo sexual

INGREDIENTES:

12 langostinos frescos (nunca congelados)

75 gramos de carne de langosta fresca

50 gramos de carne de cangrejo (fresco mejor)

25 gramos de caviar

Una cucharada de curry de Madras

El zumo de un mango

El zumo de un limón

Una cucharadita de jengibre fresco rallado

25 gramos de almendras tostadas

4 cucharadas de nata líquida

3 cucharadas de Oporto

Un poco de sal

PREPARACION:

Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas y depositarlos en un recipiente de porcelana, al igual que la langosta y el cangrejo.Agregar los zumos de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar en maceración durante una hora.Mientras, en otro cuenco de porcelana poner juntos el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos.Revolver suavemente con cuchara de madera. Poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar.Tomar como aperitivo sobre tostadas de pan integral antes del almuerzo y cena.

Crema de langostinos

Para 4 personas

2 litros de caldo de pescado

500 gr de langostinos

1 cebolla

1 zanahoria

2 tomates

½ pimiento rojo

2 dientes de ajo

½ vaso de agua de brandy

1 cucharada de fernet

1 pizca de estragón

150 gr de pan tostado

Perejil picado

Aceite

Sal y pimienta

Pica la verdura (cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, ajo) y ponla a pochar con aceite en una cazuela. Sazona y añade el estragón. Cuando la verdura este dorada agrega las cabezas de los langostinos y las colas peladas (reserva unas cuantas para decorar el plato). Rehoga bien y agrega el pan, remueve y moja con el fernet y la copa de brandy. Flambea y añade el tomate picado. Cocínalo un par de minutos y cúbrelo con el caldo. Déjalo hervir 40-45 minutos (mas o menos hasta que haya reducido una cuarta parte) Ponlo a punto de sal, procesa y pásalo por un colador. Trocea las colas reservadas, saltéalas en una sartén con aceite y añádelos a la crema. Sirve bien caliente.

Ensalada de Ahumados

Ingredientes para cuatro personas

2 Endibias

2 Cogollos de lechuga

100 gr. Salmón ahumado

50 gr. Palometa ahumada

50 gr. Anchoas ahumadas

2 Pepinillos

1 Naranja para decorar, triángulos de remolacha

Aceite de los ahumados para la vinagreta, vinagre de vino, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar en tiras finas varios tipos de ahumados, reservando el aceite.Con la lechuga y la endibia procederemos igual, cortándola en tiras finas. Cuando lo tengamos preparado, lo ponemos en una fuente, macerándolo con el aceite que tenemos reservado y salpimentándolo.Decorar con rodajas de naranjas y rombos de remolacha

Queso en Pelotas

INGREDIENTES:

50 gr. de cada uno de los siguientes quesos: gorgonzola, camembert, brie, puro de cabra y parmesano auténtico.

4 cucharadas de nata líquida.

50 gr. de piñones ligeramente tostados

50 gr. de sésamo tostado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado.

20 hojas frescas de albahaca

4 cucharadas de miel pura de abeja

PREPARACION:

En un mortero de madera, machacar la albahaca y poner todos los quesos troceados y el parmesano rallado.Triturar hasta que se forme una pasta homogénea. Añadir, la nata, la miel, los piñones y el jengibre. Mezclar bien.Formar bolitas como avellanas y rodar por el sésamo tostado para que se introduzcan bien. Guardar en recipiente de porcelana tapado en la nevera.Tomar en ayunas y antes de las comidas 2 o 3 bolitas.