por José Antonio Fernández "el Arguiñano de Puerto"
Arroz con Dulce
Besitos de Coco
Bizcocho de Calabaza
Budin de Calabaza
Cream Cheese Flan
Coconut Spice Ice Cream
Flancocho
Flan de Calabaza o Panapen
Flan de Coco
Flan de Coco y Ron
Flan de Leche
Flan de Queso y Pina
Flan de Vainilla
Majarete
Polvo de Amor
Tembleque
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Arroz con Dulce
Ingredientes
4 o 5 cocos
canela (a gusto)
clavos de especie (a gusto)
½ libra de gengibre
1 libra de arroz
1 caja de pasas (si le gusta)
Procedimiento
Mezcle la canela, los clavos y el gengibre machacado y haga un te con suficiente agua. Saque el leche de los cocos la cuela y mezcle el te (colado) con la leche de coco. Añada sal a gusto, azucar dorada y azucar blanca. MeZcle con arroz y pasas en un caldero y mueva constantemente para que no se pegue. Tape y cocine a fuego lento.
Recipe sent by: Arnaldo Henriquez Moreno from Bronx.
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Besitos de Coco
Ingredientes
1 coco seco, grande
4 cucharadas de mantequilla
8 cucharadas de harina de trigo
4 yemas de huevo
Ralladura de 1 limón verde
1 taza de azúcar negra
¼ cucharadita de vainilla
¼ cucharadita de sal
Procedimiento
Saque la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa. Abra el coco seco. Sáquele la pulpa. No le quite la corteza. Lávelo y rállelo. Mida 3 tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combinelo con el resto de los ingredientes. Engrase un molde de cristal para hornear. Forme bolitas con la mezcla y colóquelas en el molde. Encienda con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F. Proceda al meter el molde al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren.
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Bizcocho de Calabaza
Ingredientes
1 ½ libra de calabaza mondada
4 tazas de agua
2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de harina de trigo
2 tazas de leche
2 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
4 huevos
1 taza de azúcar (para acaramelar el molde)
Procedimiento
Derrita a fuego moderado 1 taza de azúcar en un molde hondo, de aluminio, hasta dorar. Cubra el fondo y los lades del molde. Hierva la calabaza, partida en pedazos, en el agua y 1 cucharadita de sal, durante 30 minutos. Sáquela, escúrrala y májela. Añada la mantequilla y mezcle. Diluya la harina de trigo en un poco de la leche. Mezcle con el resto de la leche y el azucar, la vainilla y 1 cucharadita de sal. Añada poco a poco los huevos a la mezcla. Cuele y vierta sobre el molde acaramelado. Colóquelo en un recipiente con agua y hornéelo a baño de María por 3 horas a una temperatura de 350"F. (Horno caliente con anticipación).
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Budin de Calabaza
Ingredientes
2 libras de calabaza
½ cucharadita de canela en polvo
4 tazas de agua
1 cucharada de sal
⅓ taza de harina de trigo
3 huevos
⅓ taza de azúcar
2 cucharadasde mantequilla
⅓ taza de leche
Procedimiento
Monde y corte en pedazos la calabaza. Lávela y mezcle con el agua y la cucharada de sal. Póngala a fuego alto durante 20 minutos, con la olla tapada. Engrase un molde. Cuando la calabaza este lista, sáquela y escúrrala. Pasela por el majador. Añada y mezcle bien: los huevos, la mantequilla, la canela en polvo, la harina, el azúcar y la leche. Vierta la mezcla en el molde engrasado y métalo al horno previamente calentado a una temperatura de 400"F por 40 minutos.
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Flancocho
Ingredientes
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
4 huevos
1 queso crema 8oz.
1 bizcocho saralee de chocolate o vainilla.
azucar para caramelo
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes exepto el bizcocho y la azucar para el caramelo. Luego de caramelizar el molde agregar la mezcla de ingredientes al molde, colocar el bizcocho trozado a la mezcla y esperar que absorba de la mezcla del flan por varios minutos. Colocar en el horno a 350° por 1 hora.
Recipe sent by: Carmelo Feliciano Cruz from Mayaguez, PR.
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Flan de Calabaza o Panapen
Ingredientes
1 taza de calabaza o panapen (hervida y majada)
2 tazas de azucar (1 taza para la mezcla de flan y la otra para el caramelo)
1 lata de leche evaporada (13oz sin diluir)
5 huevos completos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de calabaza o canela (para darle mas sabor)
Procedimiento
Eche la leche evaporada en la liquadora. Mezcle la taza de calabaza o Panapen Mezcle la taza de azucar. Mezcle los 5 huevos. Mezcle la cucharadita de vainilla. Y si desea mezcle la cucharadita de polvo de calabaza o canela. No necesariamente tiene que ser una cucharadita, echele la cantidad que usted desee para darle el sabor que a usted le guste.
Ponga el horno a calentar a 350' con el molde que va hacer utilizado para el Baño de Maria.
Para El Caramelo. Caliente la taza de azucar hasta que se convierta en caramelo, no deje que se obscurezca mucho porque el sabor del caramenlo puede cambiar a un sabor amargo. Una vez haya mezclado todo y echo el caramelo. Eche el caramelo en el molde (8 pulgs.) Despues eche la mezcla del Flan en el molde y pongalo el el recipiente con agua que esta en el horno (Baño de Maria) Espere aproximadamente 45 minutos. Inserte un cuchillo en el medio del flan y si sale limpio el flan esta hecho.
Recipe sent by: Angel Dexter Aviles from Orlando, Florida.
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Flan de leche
Ingredientes
5 huevos
1 lata de 13 onzas de leche evaporada, sin diluir
1 cucharadita de extracto vainilla
1 1/14 taza de azúcar
1 taza de azúcar (para acaramelar el molde)
Procedimiento
Caliente el horno a 350"F. Acaramele un molde de aluminio, echándole 1 taza de azúcar y poniéndolo sobre el fuego a temperatura moderado hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro. Immediatamente cubra con el acaramelado el fondo y los lados del molde. Aparte, desbarate los huevos, sin batirlos, y añada la leche, la vainilla y el azúcar. Mezcle y cuele. Vierta sobre el molde acaramelado. Coloque el molde sobre un recipiente con agua bien caliente. Hornée a baño de María por 1 hora 15 minutos, o hasta dorar. Saque del horno, dejelo enfriar, tape y coloque en la nevera. Vuelque en recipiente en el memento de servirlo.
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Flan de Queso y Pina
Ingredientes
2 latas leche evaporada
1 lata leche condensada
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
½ taza jugo de pina
1 queso crema de 8 oz.
Ingredientes para Caramelo
1 taza de azucar
½ taza de agua
Procedimiento
Calentar el horno a 350 grados. Mezclar todos los ingredientes y colar. Preparar el caramelo: en una taza de cristal hechar 1 taza de azucar y vertir por encima ½ taza de agua, sin mover. Colocar en el microondas por 8 minutos o hasta que este el caramelo "golden brown". Colocar en el molde a utilizar para el flan.Cubrir el fondo y los lados.Esperar que se enfrie.Vertir la mezcla del flan.Colocar en el Ba´no de Maria y hornear por 1 hora y 15 minutos o hasta que introduzca un cuchillo y salga limpio.Dejar enfriar a temperatura ambiente, virar en un molde, enfriar en la nevera y servir solo o con helado de vainilla.
Recipe sent by: Daisy Guindin from Tampa, FL.
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Flan de Vainilla
Ingredientes
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cdta de vainilla
3 cda de azucar
1 ½ taza de azucar (para caramelo)
½ de taza de agua (para caramelo)
Procedimiento
Caliente el horno a 350"F. Acaramele un molde de aluminio, mezcle el azucar y el agua, caliente a temperatura moderado hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro. Cubra con el caramelo el fondo y los lados del molde. En un envase mezcle los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y el azúcar. Cuando el moldeeste frio del caramelo cuele la mezcla de los ingredientes en el molde y pongalo en un "baño de maria" por 45 minutes a 350 grados. Para saber si esta listo introduzca un cuchillo en el centro del flan y si sale limpio saque el flan del horno.Deje el flan enfriar por una hora y despues pongalo en la nevera por lo menos cuatro horas antes de servir.
Recipe sent by: Lymari Nieves from Baltimore.
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Majarete
Ingredientes
1 taza de leche de coco
2 tazas de leche
3/4 taza de azucar
3 rajas de canela
2 renuevos de hoja de naranjo
½ taza de harina de arroz
Procedimiento
Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos al añadir los liquidos. Añada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantementehasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños.Deje enfriar y guarde en la nevera.
Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.
Recipe sent by: Francisco J. Cruz
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Polvo de Amor
Ingredientes
1 coco seco
1 libra de azúcar
Procedimiento
Abra el coco, sáquele la pulpa y rállela. Pásela por un prensa de pure o majador y exprimala para extraerle la leche de coco. En un caldero combine el azúcar con la cachispa de coco exprimida. Mueva a fuego alto por 5 minutos. Reduzca el fuego a temperatura moderada y continúe moviendo alrededor de 10 minutos más, hasta que el coco tueste y tome un color dorado.
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Tembleque
Ingredientes
1 coco seco grande
3 ½ tazas de agua caliente (utilize el agua de coco y complete con agua)
½ taza de maicena
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadita de sal
Procedimiento
Abra el coco. Saque la pulpa y remueva la corteza negra. Rállelo.Agregue3 ½ tazas de agua caliente. Mezcle y maje hasta sacarle toda la leche de coco. Cuélelo y mida 4 tazas de esta leche de coco. En una cacerola grande mezcle la maicena, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Añada poco a poco la leche de coco y mezcle bien. Póngalo a fuego moderado-alto y muévalo continuamente hasta que comienze a tomar consitencia. Reduzca a temperatura moderada y mueva hasta que espese y hierva. Retirelo del fuego y viértalo sobre un molde, este debe estar completamente seco. Espere a que enfrie y virelo sobre un plato plano.
Bizcochitos de almendra y guindas
Sencillez a la hora del café
Ingredientes para 12 unidades
5 huevos, 75 g de azúcar blanco y 75 g moreno
150 g de harina y 4 cucharadas de almendra
150 g de almendra cruda fileteada
150 g de mantequilla y 50 g de azúcar glass
125 g de azúcar para las guindas
12 guindas rojas o verdes
Zumo de limón
Así se hace
Precalienta el horno a 175o
Engrasa con mantequilla un molde rectangular y espolvoreále con harina, sacudiendo el sobrante.
Bate las yemas con el azúcar hasta que queden bastante espumosas. Agrega la harina tamizada y la almendra rallada y mézclalo. Finalmente, agrega las claras batidas a punto de nieve muy fuerte e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde y ve colocando las almendras fileteadas en la superficie de forma ordenada.
Mételo en el horno durante 20 minutos, aproximadamente. Cuando se haya despegado de las paredes, el bizcocho estará hecho. Sácalo y desmóldalo templado.
Bate la mantequilla con el azúcar glass. Corta el bizcocho por la mitad y rellena con la crema de mantequilla.
Cuando el bizcocho esté relleno, córtale en doce porciones rectangulares o cuadradas.
Haz un caramelo con el azúcar y el limón, y cuando esté deshecho y dorado, coge cada guinda con un palillo, báñala en caramelo y ponla encima de un pastelito. Suelta rápidamente el palillo de la guinda ayudándote de otro.
Crema Catalana
Ingredientes
375 gr Leche
125 gr Nata
50 gr Margarina
100 gr Azúcar
40 gr Harina de maíz
6 Yemas de huevo
PREPARACIÓN:
Poner a hervir toda la leche, reservando un vaso para disolver la harina. Incorporar el azúcar, la margarina y la nata. Cuando comience a hervir la retiramos, añadimos las yemas batidas y la harina. Cocer hasta que tome cuerpo.
Retirar del fuego, poner en los moldes y meter en el congelador.
Cuando este congelada, espolvorear azúcar glas y quemar con una paleta caliente a ser posible que este al rojo, para quemar el azúcar
Flan y Pudin
Ingredientes
1 litro Leche
6 Huevos
200 gr Azúcar
50 gr Piñones
50 gr Pasas
100 gr Magdalenas o galletas
Cáscara de naranja y limón
Canela, vainilla
(todos los aromas al gusto).
PREPARACIÓN:
Poner a cocer la leche con el azúcar y los aromas. Cuando está cociendo la leche, se retira del fuego y se le incorporan los huevos batidos. Mover enérgicamente.
Poner una cazuela al fuego con agua y azúcar para hacer el caramelo, dejar cocer durante bastante tiempo hasta que tenga color.
Poner en los moldes el caramelo e incorporar el preparado de los flanes.
PUDIN:
El pudin se elabora de la misma manera que los flanes.
Cuando tengamos preparado el pudin en los moldes, incorporaremos galletas y frutas
Poner los moldes de los flanes y de los pudins al baño maría.
Meter en el horno media hora a 180º.
Leche frita
Ingredientes:
400 gr de azúcar,
190 gr de maizena,
18 yemas de huevo,
3 l de leche,
200 gr de mantequilla,
1 cucharada de vainilla en polvo,
harina y huevo para rebozar,
aceite para freir
Para el Jarabe de Frutas del Bosque:
Frutas del bosque (frambuesas, fresitas, arandanos...),
1 l. de zumo de naranja,
50 gr de mantequilla,
150 gr de azúcar,
medio vaso de zumo de limón,
1 copa de Grand Marnier
Preparación Leche Frita
Paso 1: Mezclar la maizena, el azúcar, las yemas y la mantequilla, y añadir la leche hervida con la vainilla. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente.
Paso 2: Extender en una placa y reservar. Cuando la masa esté bien fría cortarla en porciones.
Paso 3: Hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Cuando tome color añadir el zumo de naranja y el de limón. Cocer 10 minutos y añadir el Grand Marnier. Hervir 10 minutos más.
Paso 4: Pasar las porciones de masa de leche por harina y huevo, y freírlas en aceite caliente.
Paso 5: Cocer las frutas en el jarabe, 2 minutos.
Sugerencias:
Servir la leche frita con las frutas y el jarabe por encima.
Mousse de Chocolate
Ingredientes
50 gr Chocolate (cobertura de chocolate)
250 gr Nata
1 Copa de pipermint
PREPARACIÓN:
Poner el chocolate al baño-maría.
Batir en el cazo la nata.
Mezclar el chocolate que tenemos preparado al baño-maría con la nata. Incorporando el chocolate poco a poco saldrá laminado o granulado. Si no queremos que salga así, coceremos la nata con el chocolate batiéndola hasta que tome cuerpo y dejaremos enfriar durante 24 horas (obtendremos una mezcla más homogénea). Añadir una copa de pipermín.
Poner en moldes, meter en el congelador durante unas horas.
Presentar con fondo de culi de frutas.
Souffle Alaska
Ingredientes
6 Claras de huevo
100 gr Azúcar
1 Barra de helado no muy grande
Fruta picada en almíbar
1 Plancha de bizcocho
- 25 x 10 y 2 de alto -
Torta de Alcázar -si no hay bizcocho-
PREPARACIÓN:
JARABE: Poner en el fuego un cazo con el doble de agua que de azúcar durante 4 minutos para que alcance la temperatura de 120º (es importante que alcance esta temperatura para su posterior utilización).
Añadir un trozo de corteza de limón.
Reservar.
MERENGUE: Batir las claras con una pizca de sal, unas gotas de limón y azúcar. Cuando hayamos terminado de batirlas agregaremos poco a poco el jarabe caliente. Batir energéticamente hasta que se enfríe.
Este preparado se le conoce con el nombre de Merengue Italiano.
En una fuente poner una capa de bizcocho, emborrachar con almíbar, poner unas laminas de helado, añadir fruta en almíbar hecha trozo e incorporar el merengue hasta cubrir todo el pastel.
Adornar al gusto.
Poner al grill para que se dore el merengue un minuto aproximadamente.
Tarta de queso
Ingredientes
½ litro Nata
100 gr Azúcar
150 gr Queso semicurado
50 gr Almendras fileteadas
5 Huevos
100 gr Azúcar para el caramelo
Cascara de naranja o limón
cortado en juliana
PREPARACIÓN :
Rallar el queso, preferente semi-curado.
Batir en un recipiente los huevos, añadir el azúcar.
Calentar ½ litro de nata (retirar cuando empiece a hervir).
MASA: En el recipiente donde tenemos los huevos batidos junto con el azúcar, echar el queso previamente rallado y la nata que hemos calentado. Batir enérgicamente.
Poner en una cazuela 100 gramos de azúcar para caramelo.
Extender en un molde el caramelo y agregar la masa.
Cocer en el horno al baño-maría durante 20 ó 25 minutos
Brownie de chocolate para 4 personas
INGREDIENTES:
50 gr. nuez de macadamia
4 ud. huevo
50 gr. harina
150 gr. azúcar
150 gr. mantequilla
200 gr. chocolate
Elaboración
Espero que os guste tanto como a mi. Se funde el chocolate y la mantequilla, a fuego lento. Se añade el azúcar y se echan los huevos uno a uno, mezclándolos con la masa. Se echa la harina y después las nueces. Cocer en el horno a 180º durante 25 min. y... listo en la mesa! Acompañarlo con helado de vainilla
Crema de yogur
Ingredientes
2 Yogures de plátano
2 Yogures de fresa
1 Plátano
50 gr Fresas
250 gr Nata
PREPARACION:
Dividir la nata en dos partes iguales para compartirla con las dos cremas. Batir en cazos distintos. Batir el yogur de plátano, añadirlo a uno de los cazos que tenemos preparados con la nata y mezclarlo bien. Incorporar trozos de plátano.
Hacer lo mismo con el yogur de fresa, a esta crema le añadiremos fresas confitadas hechas trozos.
Poner en moldes, meter en el congelador durante una horas.
Sacar de los moldes antes de presentar.
Presentar con fondo de culi de frutas.
Fruta Flambeada
Ingredientes
3 Plátanos
3 Rodajas de piña
6 medios melocotones en almíbar o al natural
SALSA
En una sartén ancha y plana, derretir mantequilla a fuego lento.
Añadir el azúcar. Cuando empiece acaramelarse, echar el zumo de naranja y limón. Remover y dejar que la salsa se reduzca. Incorporar la fruta. Agregar el licor y flambear
Manzanas al Horno
Ingredientes
4 Manzanas reinetas o golden
100 gr Azúcar
1 Copa de vino y coñac
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharada de miel
Canela molida
Piel de naranja y limón
cortada en juliana
PREPARACIÓN:
Cortar el corazón de la manzana, hacer unos cortes a la piel en círculo.
Cortar cáscara de naranja y limón en juliana, mezclarlo con azúcar y rellenar el hueco del corazón de la manzana rociando con vino, coñac, miel y mantequilla.
Poner en el horno a 180º hasta que estén tiernas
NATILLAS DE LA JARA
Ingredientes
1 l de leche
50 gr, de harina
Galletas o bizcochos
4 huevos
250 gr. de azúcar
Cáscara de limón
Canela molida
En una cacerola se ponen a cocer la leche, el azúcar y la cáscara de limón. En otro recipiente se mezclan los huevos y la harina y se baten.
Cuando hierva la leche, se mezclan ambas cosas y se deja cocer a fuego lento durante 3 minutos. A continuación, se deja enfriar y se decora con galletas o bizcochos y canela mo
Receta: Helado de Queso
Ingredientes (4 personas):
Para el Almíbar:
180 grs. de azúcar
60 grs. de agua
70 grs. de yema montada
500 gr. de queso fresco
600 gr. de nata semimontada
Para la Tulipa:
100 grs de azúcar
100 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
100 grs. de clara de huevo
Elaboración:
Almíbar: Añadir el almíbar a 70 grs. De yema montada. Incorporar 500 grs. de queso fresco y terminar con 600 grs. de nata semimontada en la sorbetera.
Tulipa: Todo mezclado extender sobre la placa untada de mantequilla, hornear a horno suave 160º.
Se acompaña de un Culis de frutas rojas (Frutas del bosque): 200 grs. De pulpa de frambuesa y 100 grs. de azúcar.
Tarta de Manzana
Ingredientes
Base de la tarta
250 gr Harina
100 gr Mantequilla
2 Huevos
100 gr Azúcar
Ralladura de limón, naranja un poco de levadura royal
Relleno
200 gr Crema pastelera
(ver receta "Tarta de Moka")
2 Manzanas (colocar en rajitas finas encima)
PREPARACIÓN:
Poner la harina en la mesa formando un círculo en el centro, dentro de este circulo pondremos los huevos, azúcar, mantequilla, ralladura de limón y de naranja.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
Extender la masa con la ayuda de un rulo, echar la masa en un molde bajo, rellenar con crema pastelera y cubrir con laminas muy finas de manzana reineta o golden. Espolvorear de azúcar y meter en el horno hasta que se dore. Una vez fría, se abrillanta con gelatina o almíbar.
TARTA IMPERIAL DE QUESO
Comensales: 6
Ingredientes
6 huevos
1/2 l. de nata líquida
600 gr, de azúcar
300 gr. de queso rallado (Manchego curado)
Se ponen, en un cazo, 300 gr. de azúcar y se calienta a fuego suave, removiendo continuamente hasta obtener un caramelo líquido, con el que mojaremos el interior del molde, dejándolo ya preparado.
Se cascan los 6 huevos en un bol y se añaden los 300 gr de azúcar restantes, el queso rallado y la nata. A continuación, se bate todo muy enérgicamente y se vierte en el molde preparado.
Se introduce en el horno al baño María durante unos 20 minutos y se sirve muy frío.
Capuchinas
Ingredientes
5 Yemas
1 Huevo
20 gr Harina de maíz
15 gr Harina floja
PREPARACIÓN:
En un bol, batir las yemas y un huevo entero. Añadir la harina y mezclar bien.
Echar en los moldes y meter al horno durante 10 ó 15 minutos a 180º.
JARABE: Poner a cocer todos los ingredientes (500 gramos de azúcar, 400 gramos de agua y 100 gramos de licor). Cuando comience a hervir, retirar del fuego.
Incorporar las capuchinas al jarabe y dejar en reposo durante una semana.
CULI DE CHOCOLATE: Disolver chocolate al baño maría.
Calentar nata e incorporarla al chocolate hasta que ligue.
En un plato poner el culi de chocolate y hacer un dibujo con nata. Agregar las capuchinas y presentar.
Crepés Suzetté
Ingredientes
150 gr Leche
50 gr Harina
1 Huevo
1 Yema
2 Cucharada de nata
Pizca de sal y de azúcar
Para la salsa
2 Naranjas
½ Zumo de limón
3 Cucharada de azúcar
1 Copa de gran manier o triple seco
1 Copa de coñac
Bola de mantequilla, corteza de
naranja y de limón
PREPARACION: Batir el huevo y la yema. Mezclar la harina y la leche, poner una pizca de sal, azúcar y la nata (se puede añadir una cucharada pequeña de mantequilla).
Incorporar el huevo y la yema batida a la mezcla que tenemos preparada, batir hasta obtener una crema muy fina sin grumo, pasar por un colador.
Preparar una sartén pequeña de unos 15 cms aproximadamente, poner al fuego, untar con mantequilla. Verter un poco de masa en la sartén con una cuchara grande, al mismo tiempo inclinar la sartén hacia los lados para que la crepe no se agarre, darle la vuelta con la ayuda de una espátula. Procurar dorarlo por ambos lados.
Reservar los crepes a medida que se vayan haciendo.
SALSA PARA LOS CREPÉS
En una sartén ancha y plana, derretir mantequilla a fuego lento.
Añadir el azúcar. Cuando empiece acaramelarse, echar el zumo de naranja y limón. Remover y dejar que la salsa se reduzca. Incorporar los crepes. Agregar el licor y flambear
Miel sobre Ojuelas
Ingredientes:
2 huevos
1 copa de cazalla o anís seco
1 copa de aceite de girasol
200 grs. de harina
400 grs. de miel de romero
Aceite de girasol para freír
Pasos:
Paso 1: Cascar los huevos en un bol, rompiendo uno de ellos sólo por la punta para utilizarlo como medida para el anís y el aceite. Añadir "un huevo" de anís y otro de aceite.
Paso 2: Batir bien e ir incorporando la harina, mezclando hasta obtener una masa como hacer pan.
Paso 3: Trabajar bien la masa, 5-10 minutos, coger bolitas del tamaño de una cuchara y extenderlas con ayuda de una caña o mortero enharinados.
Paso 4: Acabar de extenderlo con los dedos por los laterales hasta dejarla lo más fina posible.
Paso 5: Rápidamente echarla sobre aceite de girasol muy abundante, ayudándonos para moverla y formar una flor con un palo que colocaremos en el centro, mientras que con una espátula la ayudaremos a cerrarse.
Paso 6: Sacar, escurrir y dejar enfriar. Antes de servir rociarlas con miel.
Variantes / Secretos / Trucos: La masa ha de estar lo más fina posible. El proceso es mejor hacerlo entre 2 personas ya que ha de ser muy rápido, mientras una extiende la masa y la tira al aceite, la otra pone la cañita rápidamente.
PESTIÑOS DE TOLEDO
Comensales: 6
Ingredientes
500 gr. de harina
50 gr. de manteca de cerdo
1/4 l de vino blanco
3 dl. de aceite
Miel
sal
Se hace una masa en forma de volcán con la harina, el vino blanco, el aceite y la sal. A continuación, se forman bolas con la masa y se estiran con el rodillo. Se moldean con los dedos y se fríen en abundante aceite muy caliente. Una vez fritos, se escurren y se bañan en miel.
Sorbete de Limón
Base del sorbete
1 litro Agua
250 gr Azúcar
½ Rama de canela
1 Piel de limón
Ingredientes para terminar
2 Clara de huevos
3 Cucharadas de nata
2 Limones en zumo
Canela molida para adornar
Base para el Sorbete
PREPARACIÓN : En una cazuela, echar el agua, la canela en rama, y el azúcar.
Poner al fuego y dejar que dé un hervor. Cuando se enfríe, meter en el congelador.
Preparación del Sorbete
Batir la clara de huevo, agregar la nata, incorporar la base de sorbete sin descongelar y añadir el zumo de limón. Pasar por la batidora.
Tarta de Moka
Ingredientes
Bizcocho Relleno y Crema
150 gr Harina
150 gr Azúcar
4 Huevos
1 Cucharada de levadura Royal
Limón rallado
100 gr Mermelada al gusto
100 gr Crema pastelera
100 gr Nata
30 gr Azúcar
1 Sobre de Café soluble
PREPARACIÓN
BIZCOCHO:
Engrasar el molde con mantequilla.
El mismo peso de huevos que de azúcar y de harina (huevos = azúcar + harina).
Echar a la harina un poco de ralladura de limón, vainilla y levadura royal.
Dividir el azúcar en dos partes, batir las yemas y poner la mitad del azúcar, batir las claras con una pizca de sal, cuando esté a medias de batir echar la otra mitad del azúcar y poner a punto de nieve.
Mezclar las claras y las yemas batidas con la harina, mover hasta obtener una masa homogénea.
Verter en el molde y meter en el horno precalentado 45 minutos a una temperatura aproximada de 180º.
CREMA PASTELERA:
Calentar ½ litro de leche, reservar un vaso, añadir canela en rama, 125 gramos de azúcar, corteza de limón y vainilla.
Deshacer la maicena con el vaso de leche fría que hemos reservado.
Colar cuatro yemas.
Cuando esté a punto de hervir la leche que estamos calentando, añadir las yemas de huevos que tenemos coladas y la maicena. Mover y cocer hasta que espese.
RELLENAR EL BIZCOCHO:
Dividir el bizcocho en tres partes.
Para remojar el bizcocho hacemos almíbar (calentar un vaso de agua y una corteza de limón, añadir unas gotas de coñac).
Remojar el bizcocho.
Rellenar con crema pastelera y con mermelada.
MOKA:
Mezclar la nata con 2 sobres de nescafé, azúcar y vainilla.
Adornar con fresas confitadas y dibujos de chocolate
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